مصرف کلم بروکلی خام کلید جذب بهینه سولفورافان برای پیشگیری از سرطان, کلم بروکلی به عنوان یکی از قدرتمندترین سبزیجات در مبارزه با بیماریهای مزمن شناخته میشود. این سبزیچه حاوی مقادیر قابل توجهی از فیتوشیمیایی سولفورافان است که نقش حیاتی در پیشگیری از سرطان، کاهش خطر بیماریهای قلبی-عروقی، کنترل التهابها و حتی بهبود افسردگی ایفا میکند. چرا مصرف خام بروکلی ترجیح داده میشود؟
تحقیقات علمی نشان میدهند روش مصرف بروکلی تأثیر مستقیمی بر میزان جذب سولفورافان دارد.مقایسه با حالت پخته شده.
تأثیر روشهای پخت بر ارزش غذایی مطالعه دیگری در سال ۲۰۰۹ تأکید کرد که پختن کلم بروکلی با روشهای رایج نظیر استفاده از مایکروویو، آبپز کردن و سرخکردن، باعث کاهش قابل توجه سطح ویتامین سی و از بین رفتن انزیمهای ضروری برای تولید سولفورافان میشود. حرارت بالا ساختار مولکولی این ترکیبات حساس را تخریب کرده و اثرات درمانی سبزی را ضعیف میکند.
بهترین روش پخت برای حفظ مواد مغذی اگر مصرف بروکلی خام برای شما دشوار است، بخارپز کردن بهترین گزینه جایگزین محسوب میشود. این روش با حفظ رطوبه و کنترل دما، بیشترین میزان ویتامینها، انزیمها و سولفورافان را در بافت سبزی حفظ میکند.
ادغام بروکلی خام یا بهصورت بخارپز در رژیم غذایی روزانه، استراتژی ساده و اثباتشدهای برای تقویت سیستم ایمنی و کاهش ریسک ابتلا به سرطان و سایر بیماریهای مزمن است.
