راهنمای کامل مراقبتهای بهداشتی در تهیه و توزیع نذورات محرم, مهندس مجید تاجیک، رییس گروه سلامت محیط معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، بر لزوم رعایت دقیق اصول بهداشتی در تمام مراحل تهیه، پخت و توزیع غذاهای نذری تأکید کرد.
ایشان اعلام نمود که غفلت از این موازین عامل اصلی افزایش خطر ابتلا به بیماریهای منتقله از راه آب و غذا است، در حالی که با اجرای تدابیر ساده میتوان از مسمومیتهای غذایی به طور موثری پیشگیری نمود.\شرایط مکان و سلامت کادر انسانیپخت و پز مواد غذایی بایستی در محیطی با مجوز و واجد شرایط بهداشتی انجام پذیرد. کلیه افراد مشارکتکننده در فرآیند تهیه، توزیع و سرویس غذا، نوشیدنی و چای ملزم به داشتن کارت بهداشت معتبر هستند.
نذورات از مواد غذایی بستهبندی شده که تاییدیه وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی را دارند، استفاده شود.
این اقدام از ورود آلودگیهای شیمیایی و میکروبی به چرخه تغذیه جلوگیری میکند.\استفاده از نمک یددار و روغن استانداردمصرف نمک بستهبندی، یددار، تصفیه شده و دارای مجوز ساخت از سازمان غذا و دارو الزامی است.
م برای پخت غذا اجتنابناپذیر است. پس از هر جلسه پخت، کلیه ظروف و تجهیزات باید به طور کامل شسته و ضدعفونی شوند.
غذاهای پخته شده نباید بیش از دو ساعت در دمای محیط نگهداری گردند؛ بنابراین بستهبندی غذاها بیش از دو ساعت قبل از توزیع انجام نشود.\مدیریت دمای ایمن برای نگهداری طولانیتردر صورت ضرورت نگهداری غذا بیش از دو ساعت، دو راهکار وجود دارد نگهداری در دمای زیر ۴ درجه سانتیگراد (یخچال) یا حفظ دمای بالای ۶۳ درجه سانتیگراد (روی شمعک گاز) تا زمان سرویس.
جداسازی مواد خام و پخته در یخچال یا سردخانه برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، از دیگر الزامات حیاتی است.\ممنوعیتها و احتیاطات در محل عزاداریتوزیع سالاد و سبزی تازه در موکبات نذری به دلیل ریسک بالا توصیه نمیشود. مصرف هرگونه دخانیات در مکانهای مسقف ممنوع است و نصب تابلوهای ممنوعیت سیگار الزامی میباشد.
همچنین توزیعکنندگان نباید بر روی سفرهها و فرشهای نشیمن راه بروند تا از انتقال آلودگی جلوگیری شود.\استفاده از ظروف فودگرید برای توزیعمهندس تاجیک بر استفاده از ظروف دارای استاندارد فودگرید برای توزیع آب، چای و غذا تأکید کرد. این علامت گارانتی است که ظروف فاقد مواد شیمیایی مضر بوده و تحت پروتکلهای سختگیرانه بهداشتی تولید شدهاند.
برای غذاهای گرم، ظروف یکبار مصرف بر پایه گیاهی، سلولزی یا آلومینیومی بهترین گزینه هستند.\خطر ظروف پلیاستیرین برای مواد داغظروف یکبار مصرف شفاف و نازک (پلیاستیرین) برای نوشیدنیها و غذاهای با دمای بالای ۶۵ درجه سانتیگراد مناسب نیستند، زیرا تحت حرارت ممکن است مواد سمی ترشح کنند.
بهتر است برای خنککردن نوشیدنیها از یخهای بستهبندی بهداشتی و تایید شده استفاده گردد.\مراقبتهای حیاتی در خرید و ذبح دامخرید دام بایستی از مراکز مجاز و تحت نظارت دامپزشکی انجام شود.
در زمان ذبح، رعایت کامل اصول بهداشتی، از جمله سلامت ابزار، محیط و نیروی انسانی، برای جلوگیری از آلودگی ثانویه لحوم ضروری است.\بهداشت محیط و مدیریت پسماند در حسینیهها و مساجدشستشو و ضدعفونی مداوم، نصب سیستم لولهکشی مایع دستشویی یا تهیهکنندههای مایع ضدعفونیکننده در سرویسهای بهداشتی، از الزامات مکانهای عزاداری است. پسماندها و ظروف یکبار مصرف باید به صورت جداگانه، منظم و بهداشتی جمعآوری، انتقال و دفع شوند.
قرار دادن سطل زباله یا کیسه مخصوص در کنار هر ایستگاه توزیع، برای جمعآوری منظم ضایعات الزامی است.\نظارت اجرایی و راهنمای تماس شهروندانکارشناسان بهداشت محیط دانشگاه در ایام محرم با همکاری سازمانهای مرتبط، از مساجد، تکایا، حسینیهها و موکبات بازدید کرده و بر اجرای مقررات نظارت میکنند. شهروندان محترم در صورت مشاهده هرگونه تخلفی از موازین بهداشتی میتوانند از طریق تماس با شماره ۱۹۰ شکایت خود را ثبت و پیگیری نمایند.
