به گزارش منابع بهداشتی، سبزیجات در مقایسه با سایر گروه‌های غذایی انرژی و پروتئین کمتری دارند، اما از نظر فیبر، ویتامین و املاح معدنی غنی هستند. این گروه شامل سبزی‌های برگ‌دار، انواع کلم، هویج، بادمجان، نخودسبز، لوبیا سبز، کدو، فلفل، قارچ، خیار، گوجه‌فرنگی، پیاز و سیب‌زمینی می‌شود.
سبزیجات حاوی ویتامین‌های، و مواد معدنی نظیر پتاسیم و منیزیم به همراه مقدار قابل‌توجه‌ی فیبر هستند. می‌زان مصرف پیشن‌هادی روزانه سه تا پنج واحد برآورد شده است.
هر واحد معادل یک لیوان سبزی خام برگ‌دار مانند اسفناج، کاهو یا سبزی‌خردن است؛ یا نصف لیوان سبزی پخته یا خردشده، نصف لیوان نخودسبز، لوبیا سبز یا هویج خردشده، یا یک عدد گوجه‌فرنگی، هویج، خیار، پیاز یا سیب‌زمینی متوسط.
نحوه مصرف بهینه برای حفظ ویتامین‌ها
توصیه می‌شود تا حد امکان سبزیجات به صورت خام خورده شوند، زیرا پختن طولانی‌مدت باعث از بین رفتن ویتامین‌ها می‌شود. سبزی‌خردن، گوجه‌فرنگی، پیاز، گل‌کلم، شلغم، ترب و فلفل‌های سبز از جمله سبزی‌های مناسب مصرف خام هستند.
دانش‌آموزان می‌توانند ساندویچ‌های متنوع با سبزیجات مختلف به عنوان می‌ان‌وعده مصرف کنند؛ مانند نان و پنیر با سبزی، گوجه‌فرنگی، خیار یا تخم‌مرغ و گوجه‌فرنگی.
آخرین مطالب
- بازدید رئیسجمهور از دستاوردهای فناورانه کاراشاب در کنفرانس ملی مخابرات ۱۴۰۴
- یوتوب قابلیت ترقی کیفیت ویدیو با هوش مصنوعی را به اپلیکیشن تلویزیون اضافه کرد
- بهترین و احساسیترین انیمههای غمانگیز؛ ۱۰ اثر ماندگار برای اشکریزی
- قابلیت را به اضافه کرد؛ ساخت آواتار شخصی برای ویدیوهای هوش مصنوعی
- تأثیر مشکلات مالی والدین بر مهارتهای اجتماعی کودکان؛ نتایج یک تحقیق طولی
در صورت تهیه سالاد برای ناهار یا شام، نباید از ساعت‌ها قبل آن را آماده کرد، چرا که ویتامین‌های موجود در گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل دلمه‌ای و سایر اجزا در تماس با هوا تخریب می‌شوند.
استفاده از جوانه گندم و جوانه ماش همراه با سالاد برای کودکان و دانش‌آموزان توصیه می‌شود. مادران می‌توانند جوانه را در خانه تهیه کرده و حتی به عنوان تنقل برای اعضای خانواده به کار ببرند.
مصرف سبزیجات پخته در کنار غذا نیز مشهود است. مثال‌ها عبارتند از اسفناج پخته با ماست یا کشک، هویج پخته، لوبیا سبز، نخود فرنگی پخته، سیب‌زمینی، کدو حلوایی، لبو، گل‌کلم، کرفس، ریواس، کنگر، بادمجان و کدوی خورشتی.
اسفناج بهتر است بدون آب و با حرارت کم پخته شود. لوبیا سبز، نخود فرنگی، هویج، چغندر، کدو حلوایی و کدوی خورشتی باید طوری پخته شوند که در پایان طبخ آب افزوده شده کاملا جذب شده باشد.
پختن در آب زیاد باعث حل ویتامین‌ها در آب و از دست رفتن آن‌ها می‌شود. در صورت باقی‌ماندن آب پس از طبخ، باید از آن در پخت غذاهای دیگر استفاده گردد.
روش شستشو و ضد‌عفونی‌سازی استاندارد
بر اساس اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، سبزیجات باید پیش از مصرف کاملا شسته و ضد‌عفونی شوند. مراحل ابتدا سبزی با آب به طور کامل شسته شود تا گل و لای پاک گردد. سپس نصف قاشق چای‌خوری مایع ظرفشویی در پنج لیتر آب حل شده و سبزی پنج دقیقه در آن بماند. پس از خارج کردن، سبزی با آب تمیز آب‌کشی می‌شود. در مرحله بعد، نصف قاشق چای‌خوری پودر پرکلرین به پنج لیتر آب اضافه شده و سبزی ده دقیقه در محلول قرار می‌گیرد. در نهایت مجددا با آب تمیز به خوبی آب‌کشی می‌شود. این فرآیند برای پیشگیری از آلودگی انگل‌ها از اهمیت بالایی برخوردار است.
